Srpski predsjednik Aleksandar Vučić stalno žuri. Zato najčešće jede sendvič sa njeguškom pršutom i ljutom papričicom. To prezalogaji između mnogobrojnih sastanaka.
Ovako govori Gordana Jekić, zamjenik šefa kuhinje u Predsjedništvu Srbije, jedna od četiri kuvara koji svakodnevno spremaju obroke na Andrićevom vencu.
Naša sagovornica, ali i Jovica Bura, šef kuhinje, kao i kuvari Ljubiša Veljković i Jovana Petrović, postali su poznati javnosti kada je predsjednik prošle nedelje na instagram-profilu objavio sliku sa zaposlenima u kuhinji, pored lonca u kojem se krčkala sarma. To je, kako su nam rekli, i prvi put da je došao u restoran.
– Predsjednik voli naša tradicionalna jela, sarmu, punjenu papriku i roštilj, od kojeg najviše leskovačke uštipke. Vrlo je jednostavan kada je riječ o hrani- kaže kuvar Veljković.
Veljković je specijalista za kuvana jela, a Gordana za hladna predjela. Pravilo je da uvek međusobno probaju specijalitete onog drugog i onda uvek uvaže sugestije.
– Kada spremamo hranu, onda koleginica ili ja pripremamo predjela, a muškarci rade oko mesa. Nemamo neki tajni recept, samo je vjerovatno hrana koja se sprema u većim količinama ukusnija – priča nam Gordana.
Kako su nam ispričali, oni sa istom ljubavlju kuvaju svakog dana, bio to običan bez većih posjeta ili neki od onih kada stižu svjetski lideri, a takvih je u Srbiji u posljednje vrijeme bilo mnogo. Protokoli ugovore sve detalje, pa i oko ishrane.
– Kada spremamo moramo da znamo te informacije. Na primjer, kada je dolazila delegacija sa predsjednikom Turske Redžepom Tajipom Erdoganom, na stolu nije bilo svinjetine. Spremali smo teletinu i jagnjetinu ispod sača. Kažu nam i da li neki gosti ne jedu određene namirnice, ima li vegetarijanaca i sve to imamo u vidu kada se sastavlja meni – kaže Gordana.
Foto P.Mitić
Na stolovima prilikom važnih posjeta uglavnom bude hladno predjelo (pršut, pašteta od pileće džigerice, a spremana je i od prepelice), zatim toplo predjelo u kojem su sarmice, a onda meso – roštilj ili ispod sača, riba… Rijetko se poslužuju supe ili čorbe.
Foto P.Mitić
Za slatko je zadužena poslastičar Mirjana Stanković koja je već 32 godine majstor svog zanata.
– Uvijek ima od osam do deset vrsta kolača. Predsjednik voli čokoladne torte. Kada je dolazio prvi čovjek Rusije Vladimir Putin spremala sam punjene kuvane kruške. Prilikom posjete nekadašnjeg lidera Turske Abdulaha Gula poslužili smo jagode sa prelivom, jer on ne jede mnogo namirnica, poput brašna. Uvek nam kažu kada u delegaciji ima ljudi koji ne uzimaju šećer, gluten… – priča nam Stankovićeva.
Foto P.Mitić
Na meniju restorana u Predsjedništvu u utorak je bila sarma, pileći paprikaš, svinjska šnicla sa pečurkama, kuvana junetina, pohovano pileće meso sa spanaćem, roštiljska kobasica sa prebrancem, roštilj, riba, pita sa šljivama, moskva torta, urmašce, čiz kejk, riblja čorba, juneća supa… Kuvari i konobari kažu da je sve ukusno, zbog čega su bezbroj puta dobili pohvale gostiju, domaćih i stranih.
Foto P.Mitić
Na pitanje da podjele neke recepte, Gordana kaže da preporučuje salata obroke sa mnogo povrća, piletinom ili ramstekom, dok Ljubiša izdvaja piletinu ili pastu sa domaćim tijestom koji sami pripremaju.
Dama poslastičar izdvaja oranž kocke, jer, kako kaže, najviše voli kolače za koje ne treba da se isprlja mnogo posuđa, što je i stav svih domaćica u svakoj drugoj srpskoj kuhinji. Baš takva atmosfera je i u ovoj u Predsjedištvu, iako je skromno osoblje možda i najzaslužnije što strani političari Srbiji nikada nisu mogli da skinu titulu najboljeg domaćina!
Foto P.Mitić
PORODICA KULINARA
Jekići su porodično zaslužni za kuhinje u državnim institucijama. Muž Gordane Jekić, Božidar, bio je konobar u restoranu u Skupštini Srbije. Legendarni Boža otišao je u penziju, a njegova slika je i dalje u parlamentarnom restoranu. I Gordanin brat radi u restoranu Vlade u Nemanjinoj 22.
Foto P.Mitić
Foto P.Mitić
Nema komentara